【ツカ料理】完熟イノシシ塩漬け肉できたよ

半分くらい食べてしまったけどイノシシの肉を塩漬けにしたものを約1ヶ月冷蔵庫で熟成させた結果。
カビだらけの白カビ肉が完成した…

さわり心地はドライフルーツ。
かためだけどグニグニするかな。
肉の内部の水分を飛ばす事には成功したと言える。
まあとりあえず腐ってはいないからなんとかなるだろう。
このままでは食べられないのでカビている表面をそぎおとして洗ってみた。

するとまあなんということでしょう!

琥珀色の艶やかな生ハムのかたまりが現れたのです。
これはうまそう。
薄切りにしてそのままたべてみたら絶妙な食感でクセになりそうだ。
味はしょっぱいから茹でてちょうどいいかも。
においは獣のにおいはしないけど肉の生臭さが少しあるかな程度。
保存食でこれだけ旨ければ文句はないな。

次はこれを更に燻して燻製にします。




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